Стейк Рибай: как выбрать мясо для ресторанного блюда?

Рибай считается фаворитом среди стейков и одним из наиболее востребованных блюд европейской кухни. При соблюдении нехитрых правил даже начинающий кулинар сможет порадовать себя или гостей роскошным деликатесом, для приготовления которого понадобится немного времени. Если вы решили купить стейк Рибай, Киев удивит разнообразием предложений. Для того, чтобы продукт в полной мере оправдал все ожидания, рекомендуем прислушаться к советам бывалых поваров.

Главное правило – правильный выбор мяса. Обычное мясо с рынка от «долгожительниц» молочных коров однозначно не подойдет. Оно слишком жесткое и лишено необходимой мраморной сеточки. Вам необходимо купить мраморную говядину, которую получают из туш молодых бычков на зерновом откорме. Характерной особенностью продукта являются тонкие прожилки жира, благодаря чему отруб напоминает кусок дорогого мрамора. При приготовлении жир постепенно вытапливается, делая блюдо сочным и ароматным.

Разновидности Steak Ribeye

Желающим купить стейк Рибай, Киев предложит несколько видов этого популярного продукта:

• Способ ферментации. На отечественном рынке продаются стейки сухой или влажной выдержки. Первый вариант привлекает более выраженным вкусом и ароматом, однако он более сухой. Здесь нет никакой «лишней» воды – только мясо. Если вы поклонник сочного и мягкого стейка, с тонким запахом – советуем купить мраморную говядину влажной выдержки.
• Степень мраморности. Производители предлагают приобрести отруба с умеренной или выраженной мраморностью, а также – без жировой сеточки. В каталоге интернет-магазина «Тотем Стейк» представлен достойный выбор популярных стейков: https://totem-steak.online/ . Здесь также можно заказать постный Рибай (Селект), средней мраморности (Чойс) или максимальной (Прайм).
• С косточкой или без. Большинство интернет-покупателей предпочитают купить бескостный стейк Рибай в Киеве, поскольку он более традиционный и проще в приготовлении. Однако присутствие косточки подарит несравненный ореховый аромат и способствует более равномерному прогреванию. Вкусны оба варианта.

Секреты приготовления

Сегодня большинство украинцев вынуждены отказаться от посещения ресторанов из-за пандемии коронавируса. Но это не повод расставаться с любимыми деликатесами! В любое время вы можете купить мраморную говядину в интернет-магазинах и приступить к смелым кулинарным экспериментам. Рибай считается довольно простым в приготовлении стейком, который довольно трудно пересушить или пережарить. За 1-2 часа до приготовления продукт извлекают из холодильника и вакуумной упаковки, оставляют при комнатной температуре. После этого говядину промакивают полотенцем и смазывают небольшим количеством оливкового масла со специями и солью. Некоторые повара предпочитают солить стейк после поджаривания.

После приготовления не забудьте дать мясу немного «отдохнуть» и приправить деликатес хорошим настроением и улыбкой!