Холодильный стол – неотъемлемая часть любой профессиональной кухни. Устройство применяется для хранения и обработки незамороженных продуктов при в температурном диапазоне от -2 до +10 градусов.
Фактически это комбинация холодильного оборудования и столешницы, используемая преимущественно в ресторанах, кафе, столовых, супермаркетах или гостиницах, где на первом месте быстрая подача блюд и высокое качество еды.
Эти столы входят в группу холодильного оборудования. Но нужно учитывать, что выбор устройств на рынке огромен, поэтому каждый тип агрегатов обладает определенными особенностями и преимуществами. Оборудование может использоваться в качестве рабочего стола для повара, также на нем могут храниться заготовки или готовые блюда.
Преимущества оборудования
На практике холодильный стол может ускорить работу повара и увеличить его производительность. Соответственно, заказ клиента выполняется намного быстрее. Поскольку оборудование является профессиональным, для него характерна долговечность. При правильной эксплуатации устройство прослужит не один год.
Основные преимущества холодильных столов:
- высокая износостойкость;
- невосприимчивость к механическим воздействиям и нагрузкам;
- долгий срок службы;
- высокий ресурс двигателя холодильника.
Такое оборудование предназначено для сокращения времени готовки благодаря совмещению столешницы и холодильной камеры. В продаже можно встретить два типа устройств: низкотемпературные и высокотемпературные. Первые предназначены для хранения замороженных продуктов, в том числе мяса, рыбы, птицы. Вторые используются преимущественно для свежих овощей и фруктов. По ссылке можно ознакомиться с большим выбором холодильного оборудования https://system4.ua/ru/category/holodilnoe-oborudovanie-i-morozilnoe-oborudovanie.
Критерии выбора
Что нужно учитывать при покупке стола:
- Объем устройства. В данном случае нужно ориентироваться на общее количество холодильников и шкафов в кухонном помещении. Например, если имеющаяся техника справляется со своими задачами, нет смысла тратиться на большие столы, можно приобрести компактный вариант.
- Габариты поверхности. Здесь нужно ориентироваться на тип блюд, предлагаемых вашим заведением. Например, для ресторанов с японской или итальянской кухней рекомендованы большие столешницы. На такой поверхности можно без проблем разместить как ингредиенты, так и уже готовые блюда. Чем больше у конструкции полок, тем удобнее готовить.
Также обращайте внимание на материал, используемый для изготовления рабочей поверхности. Если вы ищете доступный вариант, выбирайте с полипропиленовыми столешницами. Модели не требуют особенного ухода, достаточно надежны и прочны. Столешницы из нержавейки более качественны и универсальны, могут использоваться и для разделки мяса, и для приготовления теста.