В пятницу, 20 мая, во время «прямой телефонной линии» на вопросы читателей ответила врач-диетолог высшей категории Валентина Степановна Гордиенко. Специалист рассказала о правильном и рациональном питании, а также дала несколько советов по снижению веса.
— Письмо в редакцию (текст сокращён — ред.): «Я прочитала в центральной газете страны, что вредно есть ржаной хлеб, но слышала, что он очень полезен (кроме желудочных больных). Вредна и белокочанная капуста — а как же борщ без капусты? Вредны яйца вкрутую, а я много раз читала, что даже пожилым яйца очень полезны (только без желтка). Советуют есть овощные супы, но только без капусты… Якобы полезен чай с молоком и сливками. А я читала, что чай с молоком снижает концентрацию катехинов в чае и блокирует его положительное действие на сосуды. А при ежедневном употреблении чая с молоком тонус сосудов и вовсе снижается. Так кому же верить?!» Свиридюк Н. Ф.
— Ваши сомнения оправданы. Ржаной хлеб обязательно должен присутствовать в рационе больных сахарным диабетом, атеросклерозом, при запорах. В ржаном хлебе намного больше витамина В, чем в белом. Белокочанная или цветная капуста, брокколи являются хорошими антиоксидантами (полезны для профилактики онкологических заболеваний), содержат пектины и витамин С, кальций, калий. Поэтому капуста во всех своих проявлениях приносит пользу. Но людям, страдающим метеоризмом (вздутием живота), не стоит ею злоупотреблять. А чай с молоком или сливками, действительно, полезен, особенно тем, кто «сидит» на разгрузочных днях. Молоко уменьшает действие кофеинов.
Яйца — очень полезный продукт питания, и желтки в том числе. И хотя в желтках много холестерина, в них содержится лецитин, который нейтрализует холестерин, укрепляет сосуды, полезен для коры головного мозга. Пожилым людям желательно съедать одно яйцо в день. Старайтесь приобретать домашние яйца. Цвет желтка в домашнем яйце — насыщенней и желтее, что говорит о высоком содержании витаминов А, В1, В6, С, Е, каротина, фосфора, железа, калия, кальция, йода, меди, кобальта. Полезней всего есть яйца, приготовленные всмятку.
— Если у меня рост 1 м 36 см, сколько я должна весить? Мне 31 год и я хочу немного поправиться. Что посоветуете?
— Если рассчитывать вес по формуле Брокка, то от 136‑ти нужно отнять 100 и получите свой идеальный вес. Вам нужно помимо завтрака, обеда и ужина, ввести в рацион второй завтрак и полдник. Во время этих перекусов ешьте на выбор: банан, яблоко, виноград, сухарики с чаем и молоком, сырок, овощной салат или рыбу. Вы должны выработать чёткое время для перекуса (спустя три часа после завтрака и обеда). В меню обязательно должна входить белковая пища, рыба, творог, мясо говядины, курицы, индейки плюс овощи и фрукты. Кушайте кисломолочные продукты, богатые витамином Д, который укрепляет костную систему и способствует росту. Ешьте полезные продукты, не ограничивая себя в их количестве.
— Нужно ли завтракать? Дайте несколько меню здорового завтрака.
— Завтракать нужно. Чтобы утром «запустить» в работу все железы внутренней секреции, выпейте стакан тёплой кипячёной воды с мёдом и лимоном. Через 10 – 15 минут скушайте гречневую или овсяную кашу с яблоком или овощи. Можно кушать творог, кашу с творогом. Избегайте мясных блюд, сосисок, консервов. Если вы привыкли пить кофе или чай, лучше разбавляйте их молоком или сливками. Неплохо скушать яйцо, сваренное всмятку, и овощи. Главное, чтобы вы шли на работу без чувства голода. Говорят, завтракать надо как король, обедать как принц, а ужинать как нищий.
— Можно ли пить жидкость сразу после еды?
— Нежелательно. Ведь когда вы покушали, выделяются ферменты, желудочный сок. А если вы запьёте еду, то жидкость смывает эти соки. В результате пища, которой уже недостаёт ферментов для переработки, лежит в желудке мёртвым грузом.
— Слышала много мнений по поводу полезности или вредности мясных бульонов и наваристых борщей. Что Вы думаете об этом?
— Мясные бульоны вредны. Во всех мясных продуктах содержатся пуриновые основания, которые являются отходами от белка. А при варке они переходят в бульон, и тогда 50– 60% бульона состоит из этих вредных пуриновых оснований. При любой диете крепкие мясные бульоны вредны. Куриные бульоны, сваренные из небольшого количества домашней курицы, иногда дают больным после операций для укрепления организма. Кожу курицы лучше перед варкой снимать и выбрасывать, потому что в ней очень много холестерина. Как компромисс, можно варить блюда на вторичном бульоне.
— Какую роль играют антиоксиданты в организме и в каких продуктах они встречаются?
— Антиоксиданты — это вещества, которые препятствуют возникновению болезней и замедляют процесс старения, участвуют в профилактике раковых заболеваний. При раке в организме образуется много свободных радикалов, а антиоксиданты гасят процесс свободного окисления. К антиоксидантам относятся витамины А, Е и С. Также многие продукты содержат антиоксиданты: чернослив, изюм, капуста, свекла, апельсины, красный перец, красные вина, лук репчатый, проросшие зёрна пшеницы, баклажаны, помидоры, клубника, редис, тыква. Важно, чтобы в организме было достаточное количество витамина С, который нужен для усиления роли антиоксидантов в организме. Витамин С содержится в чёрной смородине, шиповнике, цитрусовых, петрушке и других продуктах.
— При каких заболеваниях назначаются разгрузочные дни?
— Разгрузочные дни назначаются при таких заболеваниях, как ожирение, сахарный диабет, атеросклероз, гипертоническая болезнь, подагра. Разгрузочные дни полезны и здоровым людям, они тренируют обменные процессы в организме, идёт расход лишнего жира, уменьшается холестерин и натрий. Разгрузочные дни можно устраивать в выходные. Они очень разнообразны, есть: овощные, фруктовые, творожные, мясные, рыбные, кефирные, соковые дни. Лучше начинать с творожных дней, употребляя в течение дня 500 граммов обезжиренного творога (пять-шесть раз), два-три стакана чая с молоком без сахара и один стакан отвара шиповника. В овощные и фруктовые разгрузочные дни, в основном, принимают до полутора килограммов плодов. В кефирные — полтора литра кефира в день. Разгрузочными можно делать один или два дня в неделю.
— Полезна ли редиска?
— Редис — полезный овощ, который способствует похудению, усиливает обмен веществ. Он содержит горчичное масло, которое предупреждает образование камней в жёлчном пузыре; также содержит антиоксидант, который замедляет рост раковых клеток. Редис оказывает общеукрепляющее действие, в нём находятся соли кальция, калия, магния. Он расщепляет жиры и выводит шлаки из организма. Лучше всего его употреблять в салатах с растительным маслом. Пучок редиски равноценен половине лимона (потому что в нём много витамина С) или трём помидорам, или десяти сливам. Но редис не рекомендуется больным (особенно в остром периоде), страдающим язвенной болезнью, хроническим гастритом с повышенной кислотностью, панкреатитом.
— Есть такие продукты, чтобы не толстеть и не ходить голодной?
— Чтобы не толстеть, нужно убрать из рациона все легкоусвояемые углеводы, жиры и сладости, а чтобы не ходить голодной, отдавайте предпочтение белковой пище и овощам. Овощи нужно добавлять к каждому блюду на завтрак, обед и ужин. Они помогают белкам усваиваться и повышают их питательную ценность. Очень полезно в обед кушать постный овощной суп плюс грудинка курятины. Также в меню должна входить рыба, творог, курица или индейка. Старайтесь кушать пять-шесть раз в день и обязательно занимайтесь физкультурой.
— Перекус во время телерекламы — это вредно? А можно кушать после шести вечера, а то ночью иногда хочется что‑то съесть?
— Можно кушать и в семь вечера, но нужно чтобы ужин был полноценным: кусок курицы или рыбы с овощами, или творожок. Если ужин будет насыщенным, то вы не захотите потом кушать. Но если всё равно аппетит разыграется, то есть такая поговорка: если хотите кушать, пейте. Вначале выпейте один стакан воды, через время — другой. А в перекусах не должно быть ничего сладкого, жирного, жареного и калорийного. Ограничьтесь фруктами и овощами.
— Можно ли ускорить обмен веществ? Можно ли как‑то безвредно почистить печень?
— Чтобы ускорить обмен веществ, нужно избегать жирной и сладкой пищи, которая находится в желудке очень долго. А все легкоусвояемые углеводы при достаточном количестве переходят в жиры, поэтому идёт накопление этих продуктов в организме. Но чтобы ускорить обмен веществ, нужно правильно сочетать продукты питания и даже прибегнуть к раздельному питанию: мясо плюс овощи, рыба плюс овощи, каши плюс овощи. Это будет ускорять обмен веществ. Чем проще еда, тем дольше жизнь. Также вам очень поможет физкультура. Чтобы обмен веществ шёл своим ходом, важен активный образ жизни.
Чтобы правильно почистить печень, лучше посоветоваться с лечащим врачом. Если в жёлчном пузыре есть камни, ни в коем случае печень чистить нельзя. Если такой проблемы нет, то можно почистить её полезной пищей, которая своевременно удаляет из жёлчного пузыря холестерин. Мне нравится такой рецепт: тыквенные семечки перекрутить через мясорубку плюс мёд, морковь, клюква, проросшая пшеница. Кушать по столовой ложке три раза в день до еды. Можно чаще готовить блюда из творога, кусочков хурмы и мёда, или же — творога, яблок, груши и корицы. Помогает семя льна — утром 100 граммов прокрутить через кофемолку, залить водой и выпить натощак. Также полезно недельку «посидеть» на одной гречневой каше. Печень — уникальный орган, за одну минуту в ней происходит миллион реакций. Она способна к самообновлению, если даже какой‑то участок не функционирует, то при правильном питании через три месяца печень восстанавливается. Как саламандра, у которой отрезанный хвост опять вырастает.
— Скажите, пожалуйста, можно ли каждый день выпивать, есть жареное мясо, фастфуды и при этом иметь здоровую пищеварительную систему?
— При таком питании здоровье вас не будет напрягать до поры до времени. Фастфуды и жареное мясо содержат канцерогенные вещества и много калорий. Если каждый день это кушать, можно поправиться. Именно поэтому большинство американцев такие полные.
— Я не ем мясо. Скажите, полезно ли вегетарианство? И если организм недополучает полезные вещества, можно ли компенсировать их недостаток?
— Вы должны знать, что вегетарианство полезно временно и только здоровым людям. Ни в коем случае нельзя применять его детям, беременным и больным. Во время религиозных постов не кушать мясо даже полезно. Это тренирует обменные процессы в организме, но растительная пища должна быть разнообразной, чтобы в ежедневном рационе были бобовые, злаковые культуры, орехи, сухофрукты, яблоки, цитрусовые. Но постоянно вегетарианство применять нельзя, потому что в организм не поступают продукты животного происхождения и организм лишается поступления незаменимых аминокислот, витаминов группы В2 и В12, железа, цинка и других микроэлементов. Поэтому организм страдает. К примеру, некоторые африканские народы питаются только растительной пищей и живут всего по 50 лет.
Важно, чтобы Ваш организм получал витамин С (100 мг в сутки), витамины А, В, Е. Обязательно кушайте: морскую рыбу, творог, крупы, овощи и фрукты. Королями витаминов являются витамин С, витамин В6 и микроэлемент магний, поэтому, если у Вас есть возможность, купите в аптеке комплекс «Магний В6».
— Я читала в газете, что консервированные овощи и фрукты не приносят никакой пользы. Скажите, а в домашнем варенье сохраняются полезные вещества?
— Если домашнее варенье прошло термическую обработку, то никаких полезных веществ оно уже не содержит. Если варенье варится одну-две минутки, то что‑то сохраняется, но если часами — нет. Это просто легкоусвояемый углевод в чистом виде. Хозяйкам можно и нужно в сыром виде перекрутить через мясорубку чёрную смородину или облепиху, а потом добавить туда сахар в пропорции 1:3. Это очень витаминизированное, очень вкусное и очень полезное блюдо. Хранить в холодильнике или холодном помещении. Также витамины хорошо сохраняются в замороженных фруктах и ягодах. Для этого вымытые плоды хранят в морозилке в герметически закрытой посуде или пакете без доступа кислорода.
